鄭州豆制品機械

發布時間:2020-02-28 09:33　來源:未知　作者:青島威科特　點擊: 次

現將豆制品設備操作規程制定如下：

連續煮漿 

開機準備： 

1、檢查進漿口是否打開、各蒸汽閥是否關閉、各快卡、固定卡是否擰緊，準備蒸汽（排分汽缸冷凝水和達到所需壓力、0.5MPa），電箱和觸摸屏是否正常。 

生產前： 

2、把前一天的堿水排干凈，并燒足量熱水，期間大致調節閥門開度。沖洗煮漿罐、沖洗各管道，以及供各線清洗設備。排冷凝水。 

生產中： 

3、待到生漿足量后，打開注漿泵，使各罐充滿豆漿，期間各罐進漿，就打開相應的蒸汽閥門，各罐滿后停止送漿，當各罐豆漿 達到95℃，再開始連續供漿。 

4、通過各控制閥控制豆漿流量和蒸汽壓力以控制各罐煮漿溫度，煮漿期間溫度以圖一的溫度曲線為佳，出漿溫度要求必須≥95℃。   

5、當溫度達到規定溫度時，出漿，打開熟漿篩開關，等到熟漿攢一定量，泵到高位罐里。 

6、生漿沒有之后，反沖罐內剩余的豆漿。 

生產后： 

7、生產完成后，在緩沖罐內燒足量堿水，通過回流泵清洗煮漿罐，并在罐中以及各生產線和管道中存滿堿水，留至第二天早上。 

8、關閉電源，停止所有電機，關閉蒸汽。清洗設備，打掃衛生，清洗時小心電箱進水。

9、工作時小心被鍋體、蒸汽管道燙傷，不要觸碰堿水，小心滑倒、絆倒。

豆腐最好選老豆腐，這樣不易碎，豆味濃

煎好的豆腐我喜歡拿筷子在中間扎一個洞，再放入熬的湯汁中，這樣好吸收湯汁

煎豆腐我不喜歡吃太老的，所以是煎，不是炸，親們可以根據自己口味進行選擇

夏天豆制品容易壞，最好現吃現做

煮出來一股淡淡的肉香味，不知道的以為用肉湯煮的呢！哈哈

香煎脆皮豆腐制作方法

材料：

豆腐、雞蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油。

做法：

1、豆腐控干水，切大小一致的方塊。

2、雞蛋打散。

3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿。

4、油燒7成熱，下入蘸滿蛋液的豆腐塊，煎至兩面金黃撈出。

5、青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，調成味汁。

6、吃時蘸汁即可。

 點鹵機

 開機準備： 

1、設備開機之前注油。 2、檢查電箱和觸摸屏是否正常。 

生產前： 

3、打開電源，調節參數，讓設備快速走一圈，倒出前一天泡罐的堿水。（注意：遠離倒罐區，別被堿水濺到。）同時將煮漿機里煮出來的熱水注入桶內，再反復幾次，直至沖洗干凈，最后要每桶都留一桶熱水，以保持桶體溫度。同時要看設備是否有異常。 

4、打開鹵水桶攪拌電機和回流電機。 

5、設置參數為：凝固劑時間為2s～3s，攪拌次數2～3次，破腦次數0～3次，凝固時間20min～35min。等待熟漿。 

生產中： 

6、熟漿準備好后，開啟設備，倒出熱水時注意桶內是否有殘留渣滓，有的話則清除。注意攪拌時有可能濺射出熱豆漿。循環生產，等待成腦。 

7、干豆腐線：注意倒腦時小心濺出的熱腦，熱腦攢一定量后打入澆注機。 8、大豆腐線：則裝箱進入連續壓機。 

生產后： 

9、生產完成后，清洗點鹵罐，等待煮漿機燒開堿水，注入每個罐內和管道內，期間小心堿水濺射。然后關閉電源，停止所有電機。清洗設備，小心電箱進水。 10、工作時在桶的拐彎處小心被桶夾到，桶溫很高，小心燙。  

白菜豆腐鍋制作方法（河南信基豆腐加盟編輯）

材料：

五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽。

做法：

1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。

2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可。

 澆注機

 開機準備： 

1、寬度調節確認，電機速度確認，電箱確認。 

生產前： 

2、排掉前一天的堿水，等待熱水過來后，沖洗澆注機的攪拌桶和管道，直至沖洗干凈，留一桶熱水，以保持桶內溫度。 

3、熱腦快好的時候放出熱水，熱水放完后及時把上下兩層步固定位置擺好，并用壓布機構壓緊。后面準備好底板接千張，保證其疊好。 

生產中： 

4、向澆注機攪拌桶打腦時，要打開攪拌器，注意液位，不要溢出來。啟動傳動電機。檢查攪拌桶內的液位是否達到澆注條件。 5、慢慢打開攪拌桶放漿口控制球閥，調整放漿量。 

6、調整潑漿口到適當的縫隙，并微調球閥排量，直至潑漿口出漿均勻，薄厚一致，平穩。工作過程中也要實時監測。 

7、澆注過程中，在每卷布用完時，要將控制球閥關閉，攪拌桶要求正常攪拌。當上好新的布滾后按前訴操作方法繼續操作，直至停止生產。 8、將折疊好的千張連同轉移底板一起移到壓機中壓制。 

生產后： 

9、生產結束后關閉傳動電機，將澆注機架，潑漿口，攪拌桶內部，攪拌器，放漿口殘漿沖洗干凈。注意小心電箱進水。等待堿水泡桶和管道，留一滿桶堿水。 10、3個月注一次齒輪油。

麻婆豆腐制作方法

材料：

主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g。

輔料：豆豉少許、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水。

做法：

1、蒜苗切小段，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。

2、炒鍋上火加少許油，下肉餡，炒至肉變色。

3、加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右，勾芡。

5、最后開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤后撒上蒜苗即可。

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